食用辣椒只辣嘴不辣胃的原因较为复杂，可能与辣椒品种、个人体质、食用方式、口腔和胃部敏感度差异、是否存在消化系统疾病等有关。
1. 辣椒品种：不同品种的辣椒，其辣度和成分有所差异。有些辣椒的辣味成分可能更容易在口腔中产生强烈刺激，而对胃部刺激相对较小。例如朝天椒、小米椒等辣味较重，而彩椒等相对较温和。
2. 个人体质：每个人对辣味的感知和耐受程度不同。有些人的口腔黏膜对辣味更敏感，而胃部的神经末梢对辣味的反应相对较弱。
3. 食用方式：如果是快速咀嚼和吞咽辣椒，可能会导致辣味在口腔停留时间较长，而尚未充分作用于胃部。
4. 口腔和胃部敏感度差异：口腔黏膜的神经分布较为密集，对刺激更敏感；而胃部有黏液层等保护机制，可能对辣味的感受相对不那么强烈。
5. 消化系统疾病：患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病时，胃部的防御功能下降，可能会对辣味更敏感。但在疾病早期或症状较轻时，也可能出现只辣嘴不辣胃的情况。
总之，食用辣椒只辣嘴不辣胃的原因是多方面的，不能简单地归结为辣椒精。如果对食用辣椒后的身体反应有疑虑或不适，建议及时就医，进行相关检查和诊断。
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