急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。
一是易患急性胰腺炎：
原因是大量食用鱼肉及多油腻饮食，不少人还大量饮酒，当人们食入大量高蛋白、高脂肪饮食及酒后，为了消化的需要，消化道得分泌大量胆汁和胰液，这样就形成胰腺的内压增加，甚至造成胆汁沿胰腺管逆流。
此时造成胰腺本身的蛋白酶原被激活，这些胰蛋白酶可以消化胰腺的正常组织，再加上由于内压大造成的小胰管被撑破，于是急性胰腺炎发生，主要症状是上腹部出现持续性胀痛或撕裂痛，此时应立即去医院明确诊断，积极治疗
二是“美味综合症”：即在饭后半小时至1小时左右，突然出现头晕脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状，原因 是在人们大量食用鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含有丰富的麸酸钠，它是味精的主要成分，可大大刺激人的味觉，进入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的 作用下，转化为有毒、有害物质，随血液到达脑部后，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，因此导致上述一系列症状的出现。
三是高度疲劳症：
表现为假日后精疲力竭、腰酸背痛、四肢无力等身体不适症状。原因是春节期间娱乐过度，应酬太多：有的人沉湎于观看通宵录像、通宵电影；有的人不分昼夜地 “砌长城”、打扑克；有的亲朋之间，互相应酬，“份子”越凑越大，规格越来越高，所有的这一切，皆导致了身体的高度疲劳，导致“积劳成疾”，因为疲劳抑制免疫功能，削弱肌体对疾病的抵抗力。此外，疲劳使人精神涣散，记忆衰退，工作学习效率下降，妨碍心理平衡。
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